แกงเขียวหวานไก่

แกงเขียวหวานไก่

1. น้ำพริกแกงเขียวหวาน 1/4 ถ้วยตวง

2. เนื้อไก่ 350 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก พอดีคำ)

3. กะทิ 1 1/4 ถ้วยตวง

4. ใบโหระพา 1/4 ถ้วยตวง

5. มะเขือเปราะ 2 ลูก (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)

6. น้ำุซุปไก่ 1/2 ถ้วยตวง

7. น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลทรายธรรมดา)

8. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

9. พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด (หั่นเฉียง)

10. ใบมะกรูด 4 ใบ

วิธีทำ

1. ตั้งกะทิ 1/2 ถ้วยตวง (กระทิส่วนที่เหลือไว้ค่อยใช้ในขั้นตอนต่อไป) บนกระทะจนร้อน (ใช้ไฟปานกลาง) คนจนกระทิเดือดประมาณ 3 - 5 นาที จากนั้นใส่เครื่องแกงเขียวหวานลงไปผัดกับกระทิสักพักจนน้ำกระทิงวดลง จึงเทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อใหญ่

2. นำหม้อใบใหญ่ตั้งไฟปานกลาง ใส่เนื้อไก่และคนประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่น้ำปลา, น้ำตาล คนต่อไปอีก 1 นาที ใส่มะเขือเปราะที่หั่นไว้แล้ว ใส่น้ำกระทิที่เหลือและใส่น้ำซุปไก่ ต้มต่อไปสักพักจนเนื้อไก่เริ่มสุก และมะเขือเปราะนิ่ม

3. ใส่ใบมะกรูดและใบโหระพา รอจนเดือด จากนั้นจึงปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิรฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ และพริกน้ำปลา

หมายเหตุ : แกงเขียวหวานนอกจากจะนิยมรับประทานกับข้าวสวยแล้ว ยังนิยมทานกับขนมจีนอีกด้วย 

ต้มยำกุ้ง

ต้มยำกุ้ง

1. กุ้งขนาดกลาง 12 ตัว (ปอกเปลือก, ทำความสะอาด)

2. เห็ดฟาง 10 อัน

3. ตะไคร้ 1 กำ

   (ทุบให้แหลกและหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 2")

4. ใบมะกรูด 3 ใบ

5. เกลือ 1 ช้อนชา

6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

8. พริกขี้หนู 6 เม็ด (ทุบพอให้แหลก)

9. น้ำสะอาด 4 ถ้วยตวง

10. ผักชี 1/2 ถ้วยตวง หั่นหยาบ

                           วิธีทำ

1. ปอกเปลือกกุ้งออก เหลือหางไว้ (เพื่อความสวยงามเมื่อปรุงเสร็จ) จากนั้นหั่นด้านหลังกุ้งเพื่อเอาเส้นเลือดสีดำออก เสร็จแล้วนำเห็ดฟางไปล้างให้สะอาด หั่นเป็น 4 ส่วนและนำไปผึ่งให้แห้ง 2. นำน้ำเปล่าไปต้มในหม้อ จากนั้นใส่ตะไคร้, ใบมะกรูด และกุ้ง เมื่อสีกุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพู (เริ่มสุก) ใส่เห็ดที่หั่นไว้แล้วและเกลือ 3. หลังจากน้ำเดือดแล้วปิดไฟ และ้นำหม้อออกมาจากเตา ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำมะนาว และพริกขี้หนู เมื่อปรุงรสเสร็จตักเสิรฟในถ้วย ตกแต่งด้วยผักชีและเสิรฟทันที พร้อมด้วยข้าวสวยร้อนๆ

ห่อหมกปลา
ส่วนผสม

 1.เนื้อปลา 300 กรัม (หั่นเป็นชิ้นบางๆ)

 2.ใบกะหล่ำปลี 5 ใบ (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)

3. แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ

4. ใบผักชี 10 ใบ

5. พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด (ซอยเป็นเส้นบางๆ)

6. ใบมะกรูดซอยละเอียด 4 ใบ

7. น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ

8. กะทิ 1 กระป๋อง

9. ไข่ไก่ 2 ฟอง

10. น้ำปลา 1 ช้อนชา

11.น้ำตาล 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เทกะทิประมาณ 1 ถ้วยตวงลงในชามใบใหญ่ (แยกกะทิ 1/4 ถ้วยตวงไว้ราดหน้าห่อหมก) ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปและคนจนกะทิกับเครื่องแกงผสมกันดี

2. ใส่เนื้อปลาลงในส่วนผสม คนจนกระทั่งเนื้อปลาผสมกันดีกับกะทิและเครื่องแกง เติมไข่ไก่, น้ำปลา และน้ำตาล คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน

3. นำใบกะหล่ำปลีที่ซอยไว้แล้วไปลวกในน้ำร้อนประมาณ 3 นาที จากนั้นให้นำไปล้างด้วยน้ำเย็น

4. บีบกะหล่ำให้น้ำออกให้หมด จากนั้นจึงนำไปใส่รองพื้นในถ้วยใบตอง (หรือถ้วยแก้วใบเล็กๆ) เสร็จแล้วตักเครื่องแกงที่ผสมดีแล้วจนเกือบเต็มถ้วย นำไปนึ่งประมาณ 30 นาที

5. นำแป้งข้าวเจ้าไปผสมกับกะทิที่แยกไว้แต่งหน้า คนจนเข้ากันดีแล้วนำไปใส่ไมโครเวฟ อุ่นด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 นาที

6. หลังจากห่อหมกนึ่งเสร็จ แต่งหน้าด้วยกะทิที่เตรียมไว้ และโรยหน้าด้วย ผักชี, ใบมะกรูดและพริกซอย นึ่งต่อไปอีก 3 นาที จึงนำไปจัดใส่จานและเสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

แกงมัสมั่นเนื้อ

ส่วนผสม

เนื้อวัว 400 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)

* กะทิ 1/2 ถ้วยตวง

* น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

* เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

* หอมใหญ่ 2 ลูก (หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง)

* มันเทศ 1 ถ้วยตวง (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ)

* น้ำพริกแกงมัสมั่น 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ

* อบเชย 1 แท่ง

* มะม่วงหิมพานต์ 1/4 ถ้วยตวง

* ลูกกระวาน 1 ช้อนชา

* ใบกระวาน 2 ใบ

นอกจากเนื้อวัว สามารถใส่เนื้ออื่นได้เช่น ไก่

วิธีทำ

1. นำกะทิและน้ำพริกแกงมัสมั่นไปตั้งบนไฟอ่อน คนจนเครื่องแกงเริ่มแตกมัน (ประมาณ 5 นาที)

2. ใส่เนื้อวัวและคนต่อไปอีกสักพัก เติมน้ำลงไปพอท่วมเนื้อ

3. ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ยกเว้นมัน, หอมใหญ่ และมะม่วงหิมพานต์ ตุ๋นด้วยไฟอ่อนต่อไปอีกประมาณ 40 นาที จนกระทั่งเนื้อนุ่ม

4. ใส่มัน, หอมใหญ่ และมะม่วงหิมพานต์ และตุ๋นต่อไปอีกประมาณ 30 นาที ระหว่างตุ๋นนี้ถ้าน้ำแห้งสามารถเติมน้ำลงไปได้ เสร็จแล้วตักใส่ถ้วย และเสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือ แผ่นแป้งโรตี

น้ำพริก + เครื่องแกง : • พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม 3 เม็ด • เกลือป่น 1 ช้อนชา • ข่าแก่หั่นละเอียดคั่ว 1 ช้อนชา • ตะไคร้ซอยคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ • กระเทียมเผา 2 หัว • หอมแดงเผา 5 หัว • ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ • ยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา • กานพลูคั่วป่น 2 ดอก • กะปิ 1 ช้อนชา

แกงกะหรี่ไก่

แกงกะหรี่ไก่ ส่วนผสม * เนื้อไก่ 700 กรัม * น้ำพริกแกงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ * กะทิ 3 ถ้วยตวง * หอมใหญ่หั่นเป็นชิ้น 1 ลูก * มันฝรั่ง 2 ลูก (ล้าง,ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น) * พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 3 เม็ด * น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ * เกลือ 1/2 ช้อนชา * น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ *น้ำมันพืช วิธีทำ 1. ล้างทำความสะอาดเนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้นๆ ถ้าเป็นส่วนน่องหรือสะโพกอาจไม่จำเป็นต้องหั่นก็ได้ 2. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กะทิ (1 ถ้วยตวง) ลงไปต้มจนเดือดจึงใส่น้ำพริกแกงกะหรี่ี่ลงไป ผัดจนหอมและกะทิแตกมัน จึงใส่เนื้อไก่ที่เตรียมไว้ลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ 10-15 นาที 3. ใส่หอมใหญ่, มันฝรั่ง และกะทิที่เหลือลงไป ปรุงรสด้วย น้ำปลา, น้ำตาล, พริกชี้ฟ้าและเกลือ เคี่ยวต่อไปอีก 15-20 นาที จนมันฝรั่งนิ่มแล้วจึงปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือจะทานกับโรตีและอาจาดก็ได้ น้ำพริกแกงกะหรี่ • ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ • ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา • หอมแดงเผา 5 หัว • กระเทียมเผา 10 กลีบ • พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม 3 เม็ด • เกลือป่น 1 ช้อนชา • ขิงหั่นละเอียดคั่ว 1 ช้อนชา • ข่าแก่หั่นละเอียดคั่ว 1 ช้อนชา • ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ • ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา • กะปิ 1 ช้อนชา